Vind een opleiding

Zelfgemaakt of aangekocht ijs? Dat verschil proef je. Niet alleen de ingrediënten, maar ook het toestel bepaalt het resultaat. Een Pacojet, klassieke ijsmachine of zelfs zonder machine? Leer je ijsbereidingen perfectioneren en speel met schepbaarheid, textuur en zoetigheid.

Altijd op zoek naar verrassende combinaties en een frisse twist voor je lunchkaart? Of zit je wat  vast in de klassieke keuzes? In deze kookworkshop leer je aan de zijde van chefkok Maarten van Essche eindeloos variëren en inspelen op de seizoenen. 

Van bot naar scherp in slechts 4 minuten met de juiste slijptechnieken.

Een frisse, lichte vol-au-vent bereiden onmogelijk? Think again. Leer klassieke gerechten maken met nieuwe technieken en producten.

Waaraan herken je een goede kok? Aan de saus. In deze opleiding start je met de basis. Je leert de finesses van klassieke sauzen om ze te vertalen naar lichte, uitgebalanceerde, wereldwijde varianten. Niet zomaar een streepje op het bord maar een persoonlijke handtekening voor jou als kok.

Wat kan vacuüm- of sous-vide garen betekenen voor jouw keuken?

Het wildseizoen is voor veel koks een gastronomisch plezier. Breng de smaak en de kleur van de herfst op het bord van jouw gasten, trek een breder publiek aan en ga voor een correcte prijszetting.

Je voelt je thuis in de plantaardige keuken. Maar streeft naar meer diepgang. Naar een gastronomisch menu met een vegan hoekje af. Voor topchef Pieter-Jan Lint is dat dagelijkse kost. Laat je inspireren door zijn inventieve technieken. En verfijn je menu tot in de puntjes.