Food

Sneller en efficiënter werken dankzij vacuümkoken

Wat kan vacuüm- of sous-vide garen betekenen voor jouw keuken?

2 dagen Basis

Inschrijven voor deze opleiding Deze training in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Het vacuüm bereiden van producten is ontstaan in Frankrijk en in de jaren 80 in België geïntroduceerd door Mastercook Felix Alen. De techniek is in de loop der jaren sterk geëvolueerd.

Door het garen op lagere temperatuur in een gesloten verpakking, verlies je minder sappen, behoud je meer smaak, vitamines en mineralen, krijg je een betere textuur en structuur en heb je een hogere kwaliteit. Daardoor spreekt het product meer voor zich.

We passen dit kookproces toe op vlees, vis en groentebereidingen.

Door vacuüm voor te garen kan je een betere mis-en-place verzekeren en een snelle afwerking.

Wat ga je leren?

De verschillende mogelijkheden en toepassingen van vacuümkoken.
Nieuwe technieken van vacuümkoken.
Pekelen om producten voor te bereiden.
Het sous-vide bereiden van een aantal gerechten, desserten en andere toepassingen.

Trainer

Piet Van Steenbergen. Meer trainingen met chef Piet

Agenda