Een tof mocktailreceptje gespot op social media? Trap niet in deze valkuilen
Tekst: Horeca Forma i.s.m. Dave Aertgeerts
Online recepten houden geen rekening met de offline realiteit
De wereld van homemade iced tea’s, limonades en mocktails ligt aan je voeten dankzij apps als TikTok, Instagram en zelfs ChatGPT. Inspiratie is tegenwoordig maar een swipe of prompt veraf. Ga jij met die inspiratie aan de slag? Dan blijkt het resultaat vaak toch niet klaar in 30 seconden, oogt het allemaal minder indrukwekkend dan gehoopt en levert de prompt 'Bedenk een origineel alcoholvrij alternatief’ net iets té creatieve resultaten op.
Moet je al die leuke posts dan voortaan negeren? Natuurlijk niet, laat die zeeën aan inspiratie gerust komen. TikTok, Instagram en ChatGPT kunnen perfect jouw partners in crime zijn bij de creatie van het volgende nieuwe alcoholvrije drankje op je kaart.
Er is wel één ding dat je niet mag vergeten: die partners in crime willen vooral veel views, clicks en likes genereren. Jij daarentegen genereert graag een heerlijk uniek drankje, een goede mise-en-place, vlotte service, mooie marges en tevreden klanten.
Vóór je dus prompt aan de slag gaat met al deze online recepten, zorg je best voor een stevige basis en ben je je maar beter bewust van alle valkuilen die er op de weg liggen. Drankenexpert en trainer bij Horeca Forma, Dave Aertgeerts, kan er wel enkele opnoemen:
Instagram heeft geen smaak
Technologie staat ver, maar niet zó ver dat alle recepten online er boenk opzitten. Om een alcoholvrij drankje te brouwen met de perfecte smaakbalans, heb je naast een solide basis ook smaakpapillen en kennis nodig. Wat is de ideale verhouding tussen zuur, zoet en bitter? Hoe krijg je body en textuur in je alcoholvrije drankje? Vragen waar je door te scrollen niet meteen het juiste antwoord op zal vinden. Door te proeven en te trainen dan weer wel. Als je beter begrijpt hoe smaak, textuur, body en balans zich verhouden, kan je met deze bouwstenen aan de slag om iets unieks te maken. Zo heb je iets op de kaart dat niemand anders heeft. Een mooie troef om klanten naar je zaak te lokken.
Als je beter begrijpt hoe smaak, textuur, body en balans zich verhouden, kan je met deze bouwstenen aan de slag om iets unieks te maken.
Dave Aertgeerts, trainer/expert bij Horeca Forma
ChatGPT staat (nog) niet voor Chat-Garnish-Pour-Taste
ChatGPT kan zeker dienst doen als extra werkkracht (iedereen die onze opleiding ‘ChatGPT slimmer inzetten in je zaak’ heeft gevolgd, weet wat we bedoelen). Maar ondanks het indrukwekkende geheugen, doet de AI-tool niet het belangrijkste denkwerk. Daarvoor rekent de zaak op jou als bartender. Jouw drankjes moeten professioneel smaken en ogen, snel te serveren zijn en een mooie omzet genereren. Om dat te behalen moet je weten dat prebatchen dé way to go is voor efficiëntie achter de bar en dat de bereidingen haalbaar moeten zijn voor elke barmedewerker, ook voor die onervaren jobstudent die je last minute optrommelt. Enkel zo mix je kwaliteit met operationele haalbaarheid en maak je je drankjes schaalbaar, haalbaar én onmisbaar.
Met likes of hartjes betaal je de rekeningen niet
Beverage cost en prijszetting zijn belangrijk in elke horecazaak. Dat moeten we je vast niet meer vertellen. Omzet en winst zijn belangrijke factoren en net daarom zijn homemade alcoholvrije dranken een enorm waardevolle aanvulling op je kaart. Zo maak je al voor 50 cent een heerlijke pink grapefruit and rosemary limonade die je makkelijk verkoopt voor 4,80 euro.
Waar jij nog wel zelf moet op inzetten, is beleving: mooi glaswerk, ijs in leuke vormen, rituelen, garneringen met een wow-factor,... Door een alcoholvrije drank de status te geven van een mooi apéromoment, creëer je vanzelf meerwaarde waar de klant tegenwoordig met plezier voor betaalt. Zo is de kans ook groter dat je alcoholvrije drankje dankzij diezelfde klant op sociale media terecht komt. Like! Of hartje.
TikTok, Instagram en ChatGPT kunnen perfect helpen bij de creatie van je volgende nieuwe alcoholvrije drankje op je kaart. Er is wel één ding dat je niet mag vergeten: jouw 'partners in crime' willen vooral veel views, clicks en likes genereren. Jij daarentegen genereert graag een heerlijk uniek drankje, een goede mise-en-place, vlotte service, mooie marges en tevreden klanten.
Dave Aertgeerts, trainer/expert bij Horeca Forma
Uit het oog, uit het hart
Als iets opvalt op sociale media dan ga je daar graag mee aan de slag. Dat is voor klanten in je zaak niet anders. Als jouw iced tea of mocktail niet verkoopt -en het ligt niet aan de smaak of kwaliteit ;)- dan is dat omdat je drankje niet in het oog springt. Zet je 0,0% aanbod letterlijk en figuurlijk op de kaart.
Zeg niet 'homemade lemonade' of 'huisgemaakte iced tea' (saai!), maar kies voor sprekende namen én zorg er ook voor dat zaalpersoneel deze drankjes de hemel inprijzen én aanprijzen. Een boost voor je verkoop, maar ook een beetje voor je ego. Dit is geen industrieel drankje, dit heb je zelf gemaakt!
Een stevige basis in één opleidingsdag?
Samen met onze drankenexpert en trainer Dave Aertgeerts zorgen we dat je alle online inspiratie naar je hand kan zetten én kan gebruiken in je zaak. Dus stop (eventjes) met scrollen en schrijf je in voor onze opleiding Mixology 0.0% of Homemade iced tea’s en limonades. Deelname is gratis als je in de horeca werkt (PC 302).