Dranken, Food

Botanische alcoholvrije pairings voor de gastronomie Nieuw

Alcoholvrij pairen met een gerecht? Daar zijn nog geen taal en regels voor. Aan jou om ze mee te schrijven en er een volwaardige smaakbeleving van te maken. Leer samen met experte Natalie Schrauwen hoe je met botanicals, zuren, bitters en aroma's boeiende pairings maakt die passen bij je keuken, je zaak én je gast.

één dag Ervaren

Inschrijven voor deze opleiding Organiseer deze training in je eigen zaak

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Natalie Schrauwen ontwikkelt als oprichter en flavourist van BRON seizoensgebonden, alcoholvrije botanische pairings voor toonaangevende restaurants als Boury, 't Zilte of The Jane.

In deze opleiding is het aan jou om de lat hoger te leggen met alcoholvrije pairings. Onder de begeleiding van Natalie zoek je uit welke pairings passen bij jouw culinaire identiteit.

Leer hoe goede pairings ontstaan en waarom ze werken. Duik daarna in de diepte en krijg verschillende verschillende technieken geserveerd waarmee je smaken, gelaagdheid, balans en complexiteit leert creëren, beheersen en ze helemaal naar je hand en je zaak weet te zetten.

Nu steeds meer gasten kiezen voor alcoholvrij, is de keuze aan jou: blijf je bij voorspelbare opties of druk je echt je eigen stempel?

Wat haal je uit deze dag?

Ontwikkel signatuur alcoholvrije dranken op maat van je zaak

Zet reststromen uit je keuken en bar om in boeiende alcoholvrije creaties

Ga aan de slag met smaak- en geurherinnering die je helpen pairen

Creëer complexiteit met botanische componenten

Leer oude en nieuwe technieken kennen

Laat je inspireren door de nieuwste trends en pioniers

Trainer

Natalie Schrauwen is etenschapper, culinair dramaturg, herborist en natuurwezen. Ze is oprichter van ELDER en BRON Botanical Fermented Tea en is culinair ambassadeur voor GOESTING (2026–2029). Als oprichter en flavourist van BRON ontwikkelt ze seizoensgebonden, alcoholvrije botanische pairings voor toonaangevende restaurants. De zoektocht naar de perfecte pairing — en naar de emotie, herinnering en betekenis die eten en drinken kunnen oproepen — vormt de kern van BRON.

Ze werkt op het kruispunt van natuur en wetenschap. Eetbare en medicinale planten, analoge procédés en trage fermentaties vormen de basis van haar aanpak. Die kennis vertaalt ze naar gerichte toepassingen in de keuken en achter de bar.

Toelatingsvoorwaarden

Doelpubliek

Voor (sous-)chefs, sommeliers, bartenders en zaalpersoneel die veel aandacht besteden aan service, kwaliteit en detail én beseffen dat boeiende alcoholvrije pairings bijdragen aan een totaalbeleving voor de gast.

Niveau

Deze opleiding bouwt voort op wat je al kent of in de praktijk hebt opgepikt. Je hoeft geen expert te zijn, maar jouw creativiteit en ervaring helpen om het meeste uit deze opleiding te halen.

Agenda