Natalie Schrauwen
Expert fermentatie en botanische smakenGedreven om mensen opnieuw de natuur in te trekken, vertaalt Natalie Schrauwen haar diepgaande kennis van planten, fermentatie en smaak naar een zintuiglijke manier van werken.
Als kind trok Natalie met een zak en een mes het bos in, op zoek naar planten, geuren en smaken. Die nieuwsgierigheid is nooit verdwenen. Vandaag zet ze die drang naar begrijpen en voelen om in haar werk binnen ELDER, het platform van waaruit ze al meer dan tien jaar lesgeeft over wildpluk, fermentatie en koken op vuur.
Ze werkt op het kruispunt van natuur en wetenschap. Eetbare en medicinale planten, analoge procédés en trage fermentaties vormen de basis van haar aanpak. Die kennis vertaalt ze naar gerichte toepassingen in de keuken en achter de bar.
Met BRON ontwikkelt ze seizoensgebonden, non-alcoholische pairings voor restaurants als Zilte, The Jane en Hertog Jan. Ze combineert kruiden, thee en fruit tot verfijnde botanische fermentaties die inhoudelijk aansluiten bij de opbouw van een menu.
In haar atelier onderzoekt en documenteert ze smaken, processen en combinaties. Tijdens haar opleiding Fermentatietechnieken aanleren en perfectioneren gaat ze met professionals diep in op wat er gebeurt in een fermentatieproces, hoe je smaak stuurt en hoe je fermentatie inzet binnen een eigen concept.
Meer info: www.elder-lab.com, www.bron-crafts.be