Food

Fermentatietechnieken aanleren en perfectioneren

Fermentatie is hot and happening, maar hoe doe je dit in een professionele context? Deze praktijkgerichte opleiding start met een theoretische basis om het procedé volledig te begrijpen. Dan is het tijd voor actie: je zet vijf fermentaties op om mee te nemen. Je gaat koken met meer diepgang in je gerechten.

één dag Voor alle niveaus

Inschrijven voor deze opleiding Deze opleiding in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Je hebt gezocht en gevonden! Dit is een professionele, praktische fermentatiecursus toegepast op de horeca. Expert Natalie Schrauwen van Elder-Lab maakt fermenteren haalbaar en begrijpbaar. Dankzij haar inzichten en checklist word je meester van het fermentatieproces. Je leert fermenten starten, de veiligheid controleren via enkele essentiële parameters, de fermenten bijsturen én verwerken voor meer diepgang in je gerechten.

Wat ga je leren?

Dit wordt de start of de reset van jouw fermentatiekunsten dankzij de stevige maar vooral duidelijke theoretische basis: wat zijn de smaakreferenties waarop je je moet richten? Welke technieken en parameters kan je testen?
Een checklist voor de monitoring van fermenten
Zelf 5 eenvoudige maar originele fermentatietypes maken om mee te nemen
Koken met fermenten voor meer diepgang en complexiteit in je recepturen en voor minder foodwaste in de keuken.

Tip: heb je fermenten waarover je onzeker bent? Neem ze mee en vraag ter plekke advies.

Voor wie?

Deze professionele kookworkshop is toegankelijk voor beginners, omdat je start vanaf nul.
Tegelijk vernieuwend voor degenen met ervaring in fermentatie om technieken te perfectioneren: hierna ga je efficiënter, professioneler en creatiever aan de slag.

Trainer

Natalie Schrauwen is wetenschapper, culinair dramaturg en herborist. Ze is oprichter van ELDER en BRON Botanical Fermented Tea en is culinair ambassadeur voor GOESTING (2026–2029). Als oprichter en flavourist van BRON ontwikkelt ze seizoensgebonden, alcoholvrije botanische pairings voor toonaangevende restaurants. Ze werkt op het kruispunt van natuur en wetenschap. Eetbare en medicinale planten, analoge procédés en trage fermentaties vormen de basis van haar aanpak. Die kennis vertaalt ze naar gerichte toepassingen in de keuken en achter de bar. Meer opleidingen met Natalie

Agenda