Fermentatietechnieken aanleren en perfectioneren

Over deze opleiding

Je hebt gezocht en gevonden! Dit is een professionele, praktische fermentatiecursus toegepast op de horeca. Expert Natalie Schrauwen van Elder-Lab maakt fermenteren haalbaar en begrijpbaar. Dankzij haar inzichten en checklist word je meester van het fermentatieproces. Je leert fermenten starten, de veiligheid controleren via enkele essentiële parameters, de fermenten bijsturen én verwerken voor meer diepgang in je gerechten. Laat het bruisen en pruttelen! 

Wat ga je leren? 

• Dit wordt de start of de reset van jouw fermentatiekunsten dankzij de stevige maar vooral duidelijke theoretische basis: wat zijn de smaakreferenties waarop je je moet richten? Welke technieken en parameters kan je testen? 

• Een checklist voor de monitoring van fermenten 

• Zelf 5 simpele maar originele fermentatietypes maken om mee te nemen 

• Koken met fermenten voor meer diepgang en complexiteit in je recepturen en voor minder foodwaste in de keuken. 

Tip: heb je fermenten waarover je onzeker bent? Neem ze mee en vraag ter plekke advies. 

Voor wie?

• Deze professionele kookworkshop is toegankelijk voor beginners, omdat je start vanaf nul. 
• Tegelijk vernieuwend voor degenen met ervaring in fermentatie om technieken te perfectioneren: hierna ga je efficiënter, professioneler en creatiever aan de slag. 

Trainer

Expert fermentatie Natalie Schrauwen (Elder-Lab).

Agenda