Wat je leert uit Andermans Zaken – aflevering 1 speelcafé Eigenwijs

Er valt geld te verdienen met horeca 

Lena van Eigenwijs heeft een duidelijke visie. Ze gaat voor een speelcafé waar ouders gezellig een koffie kunnen drinken terwijl de kinderen spelen met educatief verantwoord speelgoed. 

In theorie een mooi verhaal, in de praktijk en op papier wat moeilijker. Haar businessplan en financieel plan overtuigden de bank niet. De tip van Kamal? Er een échte horecazaak van maken. Niet enkel koffie maar een heuse kaart die inkomsten en zekerheid genereert.  

‘Het verhaal begon met een video richting het team van Andermans Zaken. Daarin vertelde ik kort mijn oorspronkelijke idee. Op dat moment was er nog geen sprake van een horecazaak. Dat was nooit bij me opgekomen, ik heb nul ervaring’, vertelt Lena Simao, zaakvoerder van speelcafé Eigenwijs.  

‘Volgens Kamal bleek het echter wel noodzakelijk te zijn om de bank te overtuigen. Je leest vaak verhalen dat horecazaken het moeilijk hebben maar ik wou het een kans geven. Alleen wou ik dat niet blind doen. Als starter én toekomstig werkgever moet je weten waar je mee bezig bent. Ik besefte dat ik nood had aan kennis en structuur. 

Daarom werd er kort voor de opening nog contact opgenomen met Horeca Forma, die als opleidingsorganisatie aan de bron zit van alle kennis, omdat ze jaarlijks duizenden horecamensen opleidt. Zo ontmoette ik Tom Van de Vondel van De Getallen, één van de vaste gezichten bij Horeca Forma. Zijn inzichten over het financiële plaatje van de zaak helpen me tot op vandaag de dag.’ 

Passie als kracht, maar ook als valkuil

‘We komen het regelmatig tegen. Chefs die gepassioneerd een zaak opstarten, eten en drinken aanbieden en na een tijdje in de problemen komen. Want met passie alleen betaal je jammer genoeg de rekeningen niet. Wij helpen hen om uit te zoomen en de volledige kaart en manier van werken kritisch te bekijken. 

Dan blijkt al snel dat veel problemen opgelost kunnen worden door een investering in twee toestellen: een rekenmachine en een weegschaal‘, zegt Tom Van de Vondel, trainer bij Horeca Forma.  

‘Bij Lena was het verhaal net iets anders. Zij kon van nul beginnen. Dat is ook niet eenvoudig maar het maakt wel dat je meteen op een correcte manier aan de slag kan gaan met je foodcostberekeningen en alles wat erbij komt kijken. Eens die basis goed zit, kan je verder je zaak opbouwen. Dan kan je beginnen met suggesties, optimalisaties, kijken welke gerechten werken en welke niet. Dan ben je pas echt aan het ondernemen.'

Met dit 5-stappenplan ging Tom aan de slag in de zaak van Lena:

Van Andermans Zaken naar Bloeiende Zaken 

Spoiler alert: De aflevering nog niet gezien? Lees dan zeker niet verder. Voor iedereen die benieuwd is naar hoe het Eigenwijs vergaan is sinds de opening: veel leesplezier! 

‘Sinds de opening in november is het enkel maar in stijgende lijn gegaan.’, vertelt Lena trots. ‘Ik blijf nieuwe mensen aantrekken en heb ook trouwe klanten. Sommige mensen rijden zelfs meer dan een uur om hier hun tijd door te brengen. Dat is een mooi compliment en zou zonder horecaluik ondenkbaar zijn. 

Ik heb één vaste werknemer en ook flexi’s en jobstudenten waar ik op kan rekenen. Dat maakt van mij niet alleen ondernemer, maar ook werkgever. Daar zit een verschil. Het betekent dat ik mijn zaak zo moet organiseren dat anderen méé het verschil maken. Afspraken, structuur en openheid over hoe we de zaak financieel gezond houden, helpen daarbij. Het voelt goed om op die manier te starten.  

We zijn er nog niet maar de fundamenten van de zaak zijn gelegd. Geen idee waar ik nu zou staan zonder de programmamakers en zonder de hulp van Tom.'

Tijd om te groeien

'Ik kan iedereen dan ook aanraden om niet te wachten tot je zaak al draait om een kort maar krachtig opleidingstraject te volgen: van foodcostberekening over prijszetting tot algemeen financieel beheer van je zaak. Je krijgt een mooi inzicht in de kostprijsberekeningen en je mix-marge en je krijgt duidelijke handvaten om ermee aan de slag te gaan. Zodra je met je (toekomstige) zaak een RSZ-nummer hebt, kan je je gratis inschrijven voor die opleidingen.' 

Tip: laat nadien ook je medewerkers de opleidingen volgen zodat zij beter begrijpen waarom jij bepaalde keuzes maakt én kunnen meegroeien met je zaak.  

Met je hoofd bij de zaak

‘Belangrijker dan geld is de rust in je hoofd’, vult Tom aan. ‘Als je weet waar je mee bezig bent en je hebt een duidelijk overzicht over je financiën, zowel de inkomende als de uitgaande, dan brengt dat rust. Dat is enorm belangrijk voor een zaakvoerder. 

Het schept ademruimte om actief aan de slag te gaan met financiële resultaten, je kan al eens een investering doen of een berekend risico nemen. Daarnaast hoef je niet meteen alles in twijfel te trekken of prijsstijgingen door te voeren wanneer er onverwachte kosten opduiken omdat je zelf stevig aan het stuur zit van je zaak.'

Andermans Zaken kan je (her)bekijken op VRTmax