Foodcostberekening

Over deze opleiding

“Eén uur rekenen levert meer op dan één uur koken.” Met die wijze woorden opent foodcostexpert en chefkok Dany Dhollander deze opleiding, elke keer opnieuw. Want om financieel gezond te zijn, is een duidelijk beeld van de werkelijke F&B kosten essentieel.

Deze opleiding helpt je daarbij. Je krijgt een duidelijk kader, praktische oefeningen en tips. Aan het einde van de dag weet je perfect hoe je individuele kostprijzen van je gerechten berekent. Dat is de eerste cruciale stap om prijzen te kunnen bepalen (en dat leer je tijdens de vervolgopleiding “De ideale verkoopprijzen bepalen voor een winstgevende kaart”).  

Wat ga je leren?

• De kostprijzen berekenen van de gerechten en dranken in je zaak
• Hoe je een gezonde marge bepaalt op die gerechten en dranken
• Verborgen kosten herkennen en in kaart brengen
• Kennismaking met een gratis foodcostberekeningstool die je F&B kosten helpt analyseren, technische receptenfiches oplevert en allergenen koppelt aan recepten. De tool wordt aangeboden door Guidea en Horeca Forma.
• Hoe je de F&B kosten in de zaak kan sturen en optimaliseren, bv. door portionering, zelf doen/uitbesteden, ingrediëntenkeuzes, samenstelling recepten, food waste, …
• Hoe je meer uniformiteit in je keuken krijgt

Tip: schrijf je meteen in voor de vervolgopleidingen “De ideale verkoopprijzen bepalen voor een winstgevende kaart” & “Het management van een financieel gezond bedrijf”

Voor wie?

Voor werkgevers en chefs of sous-chefs die meer grip willen krijgen op het rendement van hun  restaurant, eetcafé, brasserie, taverne, …  Ook interessant voor elke medewerker die meer inzicht wenst in kostprijsberekeningen.

Trainer

Dany Dhollander. Meer info en meer trainingen met Dany?

Agenda