Dany Dhollander
Chef-kok & expert in foodcost en rendabiliteitDany Dhollander helpt je verder kijken dan smaak alleen. Hij maakt foodcost, menu-analyse en verkoopprijzen helder, zodat je creatief kookt met meer grip op je marge. Zo zie je sneller welke gerechten je zaak vooruithelpen en waar je rendement vandaag blijft hangen.
Dany Dhollander is chef-kok en foodcostexpert. Hij groeide op in de bakkerij van zijn ouders, volgde Hotelmanagement aan de Erasmus Hogeschool Brussel en verdiepte zich verder aan Le Cordon Bleu in Parijs. Later gaf hij les aan PIVA en werkte hij jarenlang als consultant in de voedingssector.
Zijn blik op horeca is tegelijk culinair en financieel. Als zelfstandig horecaondernemer en trainer bij Horeca Forma helpt Dany horecabedrijven meer verdienen met hun gerechten en dranken. Hij noemt dat zelf culinair management: lekker koken blijft belangrijk, maar een gerecht moet ook rendabel zijn.
Samen met Annebel Frank staat Dany achter De Getallen, een online tool die chefs en horecazaken helpt om foodcost, beveragecost, marges, bestellingen en personeelskost beter op te volgen. Het doel is niet om de goesting uit koken te halen, wel om sneller te zien waar een zaak geld verdient of laat liggen.
Voor Horeca Forma geeft Dany Dhollander opleidingen zoals Foodcostberekening, De ideale verkoopprijzen bepalen voor een winstgevende kaart, Het management van een financieel gezond bedrijf, 40 marketingtips voor een verleidelijke menukaart en Ontbijt en brunch als moneymakers. Deelnemers leren rekenen met hun eigen realiteit: porties, grondstoffen, verkoopprijzen, verspilling en kaartkeuzes. Zo krijgen ze meer grip op hun marge, zonder hun keuken of gasten uit het oog te verliezen.