Food

Desserten: een sterke basis

Met desserts kan je het ambachtelijk karakter van je horecazaak opkrikken. Maar hoe doe je dat op een efficiënte manier?

één dag Voor alle niveaus

Inschrijven voor deze opleiding Deze training in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma is de officiële vormingsorganisatie voor de horecasector Paritair Comité 302. Ons gratis aanbod is enkel bedoeld voor:

Horecawerknemers in het Paritair Comité 302 (vaste werknemers (deeltijds en voltijds) en extra's)
Werkzoekenden die in het voorbije jaar gewerkt hebben in de horecasector (PC 302)
Horecawerkgevers (PC 302) met personeel dat opleidingen volgt bij Horeca Forma

Per opleiding kunnen de toelatingsvoorwaarden lichtjes afwijken. Inschrijvingen van zaakvoerders zonder RSZ, particulieren, jobstudenten, flexi's, vrijwilligers,... worden geweigerd.

Over deze opleiding

Volgens patissier en trainer Tom Van Loock is het dessert de maatstaf van de kwaliteit van een keuken. Volgens hem zit het geheim van een goed dessert in het mondgevoel en texturen: warm-koud, zacht-krokant en een goed evenwicht tussen zoet en aciditeit. Je gaat aan de slag met het maken van gels, granités, mousses, crémeux, espuma’s en crumbles en je ontdekt allerlei variaties hierop. Vervolgens leer je hoe je verschillende combinaties samenbrengt. Het resultaat? Een maximum aan smaken en texturen, een minimum aan handelingen. Ideaal voor een stressvrije service in het restaurant. Na het volgen van deze opleiding kies je niet meer voor een (deels) kant-en-klare oplossing maar ga jij voor de ‘real deal’.

Wat ga je leren?

Dessertontwerp: krachtige en subtiele smaken, zoet en aciditeit uitbalanceren tot een evenwichtig en mooi smakenpallet met verschillende texturen.
Hoe je door een goede mise-en-place en houdbaarheid van de bereidingen jouw tijdsinvestering beperkt.
Alternatieven voor vegan/allergenen.
Tips en tricks van een ervaren patissier die op sterrenniveau heeft gewerkt.

Tip: volg ook deze opleidingen…

Trainer

Tom Van Loock. Meer info over en trainingen met Tom Van Loock.

Toelatingsvoorwaarden

Minimale kennis zoals bv: een cake bakken, slagroom kloppen, zanddeeg maken.

Agenda