Desserten: een sterke basis Nieuw

Over deze opleiding

Volgens patissier en trainer Tom Van Loock is het dessert de maatstaf van de kwaliteit van een keuken. Volgens hem zit het geheim van een goed dessert in het mondgevoel en texturen: warm-koud, zacht-krokant en een goed evenwicht tussen zoet en aciditeit. Je gaat aan de slag met het maken van gels, granités, mousses, crémeux, espuma’s en crumbles en je ontdekt allerlei variaties hierop. Vervolgens leer je hoe je verschillende combinaties samenbrengt. Het resultaat? Een maximum aan smaken en texturen, een minimum aan handelingen. Ideaal voor een stressvrije service in het restaurant.  Na het volgen van deze opleiding kies je niet meer voor een (deels) kant-en-klare oplossing maar ga jij voor de ‘real deal’. 

Wat ga je leren?

• Dessertontwerp: krachtige en subtiele smaken, zoet en aciditeit uitbalanceren tot een evenwichtig en mooi smakenpallet met verschillende texturen. 
• Hoe je door een goede mise-en-place en houdbaarheid van de bereidingen jouw tijdsinvestering beperkt. 
• Alternatieven voor vegan/allergenen. 
• Tips en tricks van een ervaren patissier die op sterrenniveau heeft gewerkt. 

Tip: volg ook deze opleidingen… 

• Zoete en hartelijke ijsbereidingen  
• Pimp je koffiegarnituren en gebak voor extra beleving
• Plant-based koken: desserten en zoetigheden

Trainer

Tom Van Loock

Toelatingsvoorwaarden

Minimale kennis zoals bv: een cake bakken, slagroom kloppen, zanddeeg maken. 

Agenda