Pimp je koffiegarnituren en gebak voor extra beleving

Over deze opleiding

Ijspralines, gekarameliseerde nootjes, pâte à fruits, fudge, soezenbeslag, sablées en biscuits … passeren allemaal de revue. Je ontdekt de veelzijdigheid van basisbereidingen en hoe je ze op creatieve, toegankelijke manier afwerkt.

Ervaren patissier en chef Tom van Loock, die voor sterrenzaken werkte, leert je de kneepjes van het vak: Wanneer gebruik je gewone suiker en wanneer eerder bloemsuiker?  Welke bereiding laat je beter rusten voor een nog intensere smaak en wat bak je best direct af? Tom legt de nadruk op een goede mise-en-place en de juiste samenstelling van je assortiment mignardises, koekjes en klein gebak. Na deze opleiding kiezen gasten jouw zaak eruit om 'een koffie met een hemels huisgemaakt gebakske' te verorberen. 

Wat ga je leren? 

• Hoe je zo efficiënt mogelijk, zonder grote impact op het werk in de keuken, zorgt voor verse koffiegarnituren en gebakjes 
• Hoe je door de juiste bereidingen en bewaartips je gebakjes langer kan bewaren. 
• Naast basiskennis, leer je je koffiegarnituur pimpen met bv: gels, crèmeux en vullingen.  
• Hoe je aan restverwerking doet door een minimum aan waste.  

Is deze opleiding iets voor mij? 

Ja, als je bouwstenen wil leren die je zowel in desserts als koffiegarnituur kan gebruiken;

Ja, als je de puntjes op de i wil zetten in een aantal patisserie basisbereidingen (of je wil ze correct aanleren vanaf nul);

Ja, as je nieuwe smaakcombinaties en inspiratie wil opdoen, en als je 'vers' en 'efficiënt werken' even belangrijk vindt. 

Trainer

Tom Van Loock. Meer info over en trainingen met Tom Van Loock. 

Agenda