Food

Pimp je koffiegarnituren en gebak voor extra beleving Nieuw

Laat ons eerlijk zijn, iedereen is benieuwd naar welke zoetigheid je bij je koffie krijgt. Die spontane “hmmmm” volgt nog sneller bij een huisbereide versnapering. Wat je in deze opleiding leert kan je als versnapering bij de koffie geven, verkopen als vieruurtje of gebruiken als bouwsteen bij desserts.

één dag Voor alle niveaus

Inschrijven voor deze opleiding Deze training in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma is de officiële vormingsorganisatie voor de horecasector Paritair Comité 302. Ons gratis aanbod is enkel bedoeld voor:

Horecawerknemers in het Paritair Comité 302 (vaste werknemers (deeltijds en voltijds) en extra's)
Werkzoekenden die in het voorbije jaar gewerkt hebben in de horecasector (PC 302)
Horecawerkgevers (PC 302) met personeel dat opleidingen volgt bij Horeca Forma

Per opleiding kunnen de toelatingsvoorwaarden lichtjes afwijken. Inschrijvingen van zaakvoerders zonder RSZ, particulieren, jobstudenten, flexi's, vrijwilligers,... worden geweigerd.

Over deze opleiding

Ijspralines, gekarameliseerde nootjes, pâte à fruits, fudge, soezenbeslag, sablées en biscuits … passeren allemaal de revue. Je ontdekt de veelzijdigheid van basisbereidingen en geeft er je eigen twist aan.

Ervaren patissier Tom van Loock, die voor sterrenzaken werkten, leert je de kneepjes van het vak: Wanneer gebruik je gewone suiker en wanneer eerder bloemsuiker? Welke bereiding laat je beter rusten voor een nog intensere smaak en wat bak je best direct af? Tom legt de nadruk op een goede mise-en-place en de juiste samenstelling van je assortiment mignardises, koekjes en klein gebak. Na deze opleiding kiezen gasten jouw zaak eruit om 'een koffie met een hemels homemade gebakske' te komen verorberen.

Wat ga je leren?

Hoe je zo efficiënt mogelijk, zonder grote impact op het werk in de keuken, zorgt voor verse koffiegarnituren en gebakjes
Hoe je door de juiste bereidingen en bewaartips je gebakjes langer kan bewaren.
Naast basiskennis, leer je je koffiegarnituur pimpen met bv: gels, crèmeux en vullingen.
Hoe je aan restverwerking doet door een minimum aan waste.
Hoe je recepten aanpast zodat je ook (vegan) gasten met een allergie kan verrassen tijdens het koffiemoment.

Tip: volg ook deze opleidingen…

Desserten: de basis
Plant-based koken: desserten en zoetigheden
Zoete en hartige ijsbereidingen

Trainer

Tom Van Loock

Agenda