Tom Van Loock
Chef-patissierTom Van Loock laat zien hoe brood, gebak en desserts meer karakter krijgen in een professionele keuken. Hij denkt als chef-patissier, maar blijft dicht bij de realiteit van restaurant, brasserie en koffieservice: goed voorbereid, verfijnd afgewerkt en haalbaar tijdens de service.
Tom Van Loock staat al sinds zijn vijftiende in de patisserie. Na zijn opleiding aan PIVA deed hij ervaring op bij onder meer Del Rey en Pierre Marcolini, waarna hij verder groeide in de gastronomie bij Petit Zinc en De Karmeliet.
Later werd Tom verantwoordelijk voor de patisserie binnen de horecaconcepten van Sergio Herman in Cadzand. Hij gaf ook les aan kokschool Ter Duinen en bij Fox Flambé, en werkt vandaag als freelance consulent voor desserts in verschillende horecazaken.
Zijn kracht zit in de combinatie van fijne patisserietechniek en de realiteit van de service. Hij bakt als een patissier, maar denkt als een chef. Tom weet hoe belangrijk voorbereiding, timing en afwerking zijn wanneer de druk stijgt. Hij zoekt naar bereidingen die smaakvol en verzorgd zijn, maar ook logisch blijven voor het team dat ermee moet werken.
Voor Horeca Forma geeft Tom Van Loock opleidingen rond desembrood, koffiegarnituren, gebak en desserts. In Desembrood met karakter (bake-off) leren deelnemers hoe ze bake-off brood meer eigenheid en kwaliteit geven. In Pimp je koffiegarnituren en gebak voor extra beleving draait het rond kleine zoete momenten die de gast bijblijven. En in Desserten: een sterke basis legt Tom de fundamenten voor desserts die kloppen in smaak, techniek en bordopbouw.