Food

Desembrood met karakter (bake-off)

Onderschat nooit de kracht van een huisgemaakt knapperig stukje brood voor je restaurant of brasserie. In deze opleiding leer je hoe je eenvoudig een gevarieerd broodassortiment samenstelt met diepere, authentieke smaken door het gebruik van desem.

één dag Voor alle niveaus

Inschrijven voor deze opleiding Deze opleiding in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Een restaurant of brasserie is geen bakkerij, dat weet lesgever/chef-patissier Tom Van Loock maar al te goed. Je moet het doen met de middelen (machines) die je hebt. En vooral: er is helemaal geen tijd om dagelijks vers brood te maken. Help? Tijdens deze toegankelijke broodopleiding maak je een huisgemaakt desembrood (assortiment) geschikt om in te vriezen en af te bakken.

Wat ga je leren?

In de voormiddag leer je hoe je een stabiel basisdeeg o.b.v. (zuur)desem maakt, geschikt om half voor te bakken en vervolgens in te vriezen (dankzij een welbepaalde verhouding desem-gist). Je leert over het bereidingsproces (kneden, mengen, laten rijpen van het deeg, invloed van temperatuur, …).
In de namiddag experimenteer je met variaties op het basisdeeg. Brood met diepgang en karakter, daar ga je voor. Van stokbrood tot zachte broodjes, met toevoeging van bv. haver, lijnzaad, noten, fruit, enz. Jij kiest.

Wil je op efficiënte wijze een klein maar fijn broodassortiment uitbouwen? Zoek dan niet verder, schrijf je in voor deze opleiding, helemaal gratis.

Iets voor jou? Voor deze opleiding is enige ervaring met brood maken aanbevolen.

Trainer

Tom Van Loock. Meer info over en opleidingen met Tom Van Loock?

Agenda