“Welke wijn raadt u aan?” Zo antwoord je zonder uitgebreide wijnkennis

Het leven is veel te kort om slechte wijn te drinken. 

Jouw advies maakt of kraakt dan ook vaak de avond. Maar hoe pak je dat nu aan? Hoe help je met beperkte wijnkennis een gast aan de juiste keuze? En dat zonder je achteraf af te vragen of je jezelf voor schut hebt gezet. Wij zetten je samen met WSET-lesgever Piet Vannieuwenhuyse alvast op weg:

1. Ben je de expert? Of ben je de gids? 

Ongetwijfeld krijg je geregeld de vraag: welke wijn raadt u aan bij dit gerecht (of bij deze gerechtEN om de horror compleet te maken)? Of je nu kennis van zaken hebt of eerder beperkte kennis en ervaring, het eerste dat je moet doen is je gast beter leren kennen. 

Zo is de ideale sommelier eigenlijk maar voor 49% sommelier. De andere 51% draait om mensenkennis. Daarom is het vaak een goed idee om de bal terug in het kamp van je gast te leggen: “Welke wijn vindt u lekker?” “Wat is uw budget?” “Heeft u eerder zin in iets licht en fris of mag het wat voller en krachtiger zijn?” “Houdt u van fruitig of frisse zuren?” 

Deze antwoorden zijn goud voor de uiteindelijke keuze. Voor jou vallen er veel opties weg en je keuze gaat meer op maat zijn van de smaakpapillen (en het budget) van je gast. Win-win.

2. Beperk je opties, niet je service 

De wereld van wijn is groot. Met meer dan 70 producerende landen en 4000 druivenrassen zijn de combinaties vrijwel eindeloos. En dan hebben we het zelfs nog niet gehad over terroir of de vintage van de wijn. Dan kies je beter kwaliteit boven kwantiteit. Leer een selectie wijnen in je zaak enorm goed kennen. 5 wijnen. Twee witte, twee rode en één rosé.

Met deze 5 flessen cover je een groot deel van je gerechten. Zorg dat je van deze 5 wijnen weet hoe ze ruiken en smaken, uit welke wijnregio ze komen, wat de karakteristieken van die regio zijn en bij welke gerechten ze passen. Bonuspunten als je ook nog iets kan vertellen over het wijndomein en de manier van wijn maken.  

Op de vraag ‘Welke wijn raadt u aan?’ heb je nu steeds een pasklaar antwoord. Perfect te gebruiken in combinatie met de eerste tip.   

3. Schenk klare wijn 

Zonder basiskennis moet je de wijnheld niet gaan uithangen. Als je echt twijfelt, ben je best gewoon eerlijk tegen je gast. In Vino Veritas. Excuseer je bij de gast en zeg dat je even gaat checken welke wijn-spijscombinatie het beste werkt. Dat is een correcte en professionele attitude. Gokken en bluffen is dat niet.  

Serveer ook niet zomaar de huiswijn als je niet eerst tip 1 hebt toegepast. Ook je persoonlijke voorkeuren laat je best vallen. Jouw primitivo valt bij een liefhebber van nebbiolo vast niet in goede aarde. En al helemaal niet als deze persoon asperge à la flamande in het bord krijgt.  

4. Hoeveel marge heb je? 

Kennis van de wijn is één ding. Kennis van de wijnprijzen is iets anders. Dat zou in elke zaak basisinformatie moeten zijn. Niet enkel is het van belang om je gast binnen budget in de watten te leggen. Het is ook van belang voor de hele zaak. Zo haal je op sommige flessen een betere marge dan op andere. Als de gast de stijl van de wijn al voor ogen heeft, is het jouw taak om te sturen naar de wijn met de meeste marge. 

Zit dus gerust eens samen met iedereen in je team en overloop de wijnlijst, welke flessen er best verkocht worden en welke flessen er bij welke gerechten passen. Wedden dat je meer voorbereid de zaal in stapt?  

Kennis maakt van service een ervaring 

Zonder uitgebreide kennis ben je dus niet helemaal stuurloos. Het is dan wel aan jou om richting te geven op een manier die zowel voor jou als voor je gast aanvaardbaar is. Een dun koord om te bewandelen. Met kennis daarentegen schiet je zelfvertrouwen als een kurk de lucht in (niet echt doen trouwens, een fles schuimwijn open je met een elegant scheetje, geen luide knal). Dankzij kennis en ervaring kan je beter adviseren. Fris en licht? Sauvignon of albarino. Soepel rood? Pinot noir of gamay.  

Met de juiste vragen en een paar slimme keuzes kom je al verrassend ver.  Maar soms voel je dat het nog beter kan. Dat is waar kennis het verschil maakt. Niet om meer te vertellen, wel om de klant beter te begrijpen en zekerder te adviseren. 

Wil je dat echt onder de knie krijgen? Dan loont het om er dieper in te duiken. In onze WSET-opleidingen in samenwerking met WineWise leer je hoe je wijnadvies geeft dat klopt. Zonder twijfel, zonder bluf. Al na het voltooien van level 1 sta je meer zelfzeker voor je gast. Na level 2 praat je een aardig mondje mee en adviseer je wijnen op maat van je gast. Level 3 is er voor iedereen die nog net die extra uitdaging zoekt. Na deze opleiding ben je klaar om het wijnbeleid van je zaak en de wijnkaart helemaal onder de loep te nemen.