3 x streetfood en mezze recepten van onze nieuwe trainer
Vanaf 23 maart 2021 staan er drie nieuwe kookworkshops met Céline Adyns op het menu: Creatief met streetfoodklassiekers, Streetfood: wereldwijde inspiratie en Mezze, extra beleving aan tafel. Aan de hand van deze drie gerechtjes leer je Céline' s stijl alvast wat beter kennen.
1. Jamaicaanse jerkkip met limoenmayo
Want pittige en friszoete combo's zijn helemaal Céline haar ding.
Ingrediëntenlijstje
Voor de kip:
-
Heel wat kruiden: piment (allspice), knoflook en uigranulaat, cayenne, paprika, komijn, kaneel, bruine suiker, nootmuskaat, tijm, peterselie, zout, zwarte peper. (De basiskruiden liggen vast, maar speel met de verhouding en voeg eventueel jouw eigen toets toe)
-
Karnemelk
-
Enkele lepels arachideolie
-
Ontbeende kippendij (dit vlees is iets donkerder en bevat meer vet, hierdoor blijft de kip sappiger en is hij makkelijker te karamelliseren)
Voor de limoenmayo:
-
400 gr (zelfgemaakte) mayo van dikke consistentie
-
Sap en zeste van 1 limoen
-
1 volle el gehakte koriandersteeltjes (de blaadjes gebruiken we in de koolsla)
-
1 tl Madras curry
-
Chilipepers (hoeveelheid naar keuze)
-
1 teentje look, fijngemalen
-
1 el verse gemalen gember
-
½ el verse gemalen kurkuma
Bereiding
Snij de kippendijen in blokjes zodat je er mooie satés mee kan maken. Laat de blokjes minimum 3u weken in karnemelk om het vlees lekker soepel te maken. Haal ze uit de melk en droog ze af. Meng de kippenblokjes met arachideolie en jouw jerkkruiden. Laat minimaal een nacht marineren. Kies voor dunne satés zodat ze snel en heel heet kunnen garen. Voeg de limoenmayo toe.
Serveertip: met bakbanaan en mangokoolsla wordt dit gerechtje een voltreffer
2. Indische moongphali massala
Want smaakmakende kruidenmengelingen zorgen altijd voor een extra touche. Céline heeft zo haar eigen variant op de Indische moongphali massala. Strooi deze massala over een slaatje of over gegrild vlees, voeg ze toe aan een wrap, in een omelet of aan een yoghurtdip. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Ingrediëntenlijstje
-
150 gr gepelde, ongezouten, ongeroosterde pinda
-
1 el arachideolie
-
1 tl komijnzaad
-
1 tl korianderzaad
-
1 tl grof zout
-
1 bol knoflook, gepeld
-
10-20 gedroogde, volledige chilipepers (voor mezelf mag het spicy zijn en kies ik voor 20, voor klanten zal ik eerder naar de 10 neigen)
-
Sap van 1 citroen
-
1 + ½ eetlepel korianderblaadjes
Bereiding
Rooster de pinda’s in een droge pan, haal ze eruit en laat even afkoelen. Doe vervolgens de arachideolie in een pan, verhit en bak de look en gedroogde chili. Voeg de korianderzaadjes en komijn toe.
Mix alle ingrediënten met een foodprocessor tot het geheel eruit ziet als een korrelige kruidenmengeling.
Bewaartijd: 2 tot 3 weken in een gesloten potje in de koelkast.
3. Luchtige soesjesvulling: keuze van de chef
Want Céline volgt met haar recepten graag het ritme van de seizoenen.
Bij deze luchtige, verrassende soesjesvulling vervangt ze de crème patissière door room, kaas en yoghurt.
Ingrediëntenlijstje
- ½ opgeklopte slagroom
- ½ mascarpone / ricotta / platte kaas / Griekse yoghurt of Skyrr (jij kiest)
- Bloemsuiker, vanillesuiker of honing afhankelijk van de zoetheid van jouw gekozen smaakmakers
- Smaakmakers volgens seizoen en de goesting van de chef. Bv: geroosterde abrikoos + pistache + amaretto. Of gepocheerde peer + vanille + gekarameliseerde nootjes. Of appeltjes in kaneel + advocaat + geroosterde amandel. Of verse rode vruchten, limoncello en munt
Bereiding
In dit voorbeeld gaan we aan de slag met de appeltjes in kaneel, advocaat en geroosterde amandel.
- Snij een stevig appeltje (bv. Jonagold) in brunoise. Bak ze een minuut in weinig boter met kaneel. Blus met 80ml appelsap en laat eventjes inkoken. Let erop dat de appel geen moes wordt, maar dat het mooie stukjes blijven.
- Klop 150ml slagroom op met 1 el honing. Zodra de slagroom bijna de juiste consistentie heeft, voeg je 150 gr mascarpone toe en advocaat naar smaak. Zodra de appeltjes afgekoeld zijn, meng je ze erdoor. Proef eens en voeg honing toe indien het zoeter mag, of extra mascarpone indien het een beetje te zoet is. Vul hiermee jouw soesjes op.
- Rooster in een droge pan amandelschilfers, laat ze afkoelen.
- Maak een glazuur door 35 gr mascarpone en 35 gr bloemsuiker los te roeren in 100 ml warm water. Gebruik dit glazuur om de amandelschilfers aan de buitenkant van jouw soesjes te plakken.