1. Je verkoopt niet alleen eten, maar ook een beleving. Zorg dat de uitstraling van je menukaart, consistent is met de merkbeleving van je zaak.
2. Je gast leest je kaart niet, hij scant hem. Zo zijn er de sweet spots. Plekken die je gast eerst leest en waar meermaals zijn aandacht op gevestigd wordt. In veel gevallen is dat midden op de kaart of rechts bovenaan. Licht hier je winnaars uit. Winnaars wil je bewust extra in de verf zetten omdat ze een betere marge hebben, makkelijker te produceren zijn of exact tonen waar je zaak voor staat.
3. Lijn je prijzen niet uit, maar schuif ze in. Zo kunnen gasten minder makkelijk vergelijken. Dit werkt enorm goed, zeker bij een wijnkaart. En vermijd het euroteken. Uit onderzoek blijkt dat gasten gemiddeld meer uitgeven wanneer prijzen zonder euroteken worden weergegeven.
4. Prijs één gerecht factor 2 of 3 duurder dan het goedkoopste gerecht in die categorie. Daardoor lijken je andere gerechten in verhouding goedkoper en het profileert je als expert in die ene bereiding.
Van de kaart: verdient elk gerecht een plekje op je kaart?
Elk gerecht moet een plaats op de menukaart blijven verdienen. Niet door overal even sterk te scoren, wel door duidelijk te maken waarom het gerecht er staat en wat het bijdraagt. Deze handige checklist beoordeelt je gerechten op marge, haalbaarheid en identiteit:
Een menukaart die lijkt als vanzelf te groeien. Hier blijft een suggestie hangen, daar probeert een klassieker zich nog tussen te nestelen. De opties lijken eindeloos en de kaart wordt dat ook. Vaak wordt dit als iets positiefs bekeken.
Er is veel keuze. Voor elk wat wils.
Toch is een té uitgebreide kaart vaak een rode vlag in een zaak. Een gast kan eigenlijk maar maximum 50 keuzes aan (dranken inbegrepen). Zijn er meer? Dan gaat hij vaak voor wat hij al kent. Meer keuzes wekken ook de gedachte op dat het niet allemaal vers of zelfgemaakt kan zijn. En nu hebben we het enkel nog maar over je gast die de menukaart bekijkt.
Made by AI en BeContent
Kan jouw zaak een uitgebreide kaart aan?
Een kaart met veel keuze vraag ook veel van je keuken, je zaal, je stock en je marge. Veel bereidingen, veel meer kansen op fouten en miscommunicatie tussen zaal en keuken. Bovendien moet je steeds een grote stock aanleggen die misschien niet wordt verkocht én wordt het moeilijker om de gerechten die je graag verkocht ziet worden, effectief te verkopen. Iets met bos en bomen voor je gast.
Daarom bieden we je graag deze handige checklist aan. Hiermee bekijk je gerecht per gerecht of het een plekje op je kaart heeft. Wringen er zaken? Dan geeft deze checklist advies om actie te ondernemen: houden, beter verkopen, herprijzen, herwerken of gewoon: van de kaart!
Bekijk de checklist niet als een zwart-witverhaal. Soms hoort een gerecht dat minder verkoopt gewoon op je kaart omdat ze onderdeel zijn van je identiteit of een publiekstrekker. Ook andersom hoeft een gerecht dat enorm goed verkoop maar geen winst oplevert of te veel druk op je team zet ook niet te blijven. Gebruik deze checklist dan ook vooral om bewuster te kiezen. Zo blijft je kaart haalbaar voor je team, duidelijk voor je gasten en een sterke meerwaarde voor je zaak.
Een menukaart is meer dan een verzameling van wat je kan
Een menukaart is geen ode aan alles wat je lekker vindt of goed klaar kan maken. Een menukaart is samen met je mensen je belangrijkste verkoopinstrument. In ons gloednieuwe SHIFT Magazine vertelt financieel trainer Tom Van de Vondel over het belang van de menukaart en wat jij ermee kan doen om tegelijk op de noden van je gast in te spelen terwijl de kaart als tool voor jou werkt.
SHIFT magazine lees je hier Het volledige artikel lees je hier