Food

Groenten vervelen nooit: ga verder met vegetarisch

Groenten spelen vaak (onterecht) een bijrol in je gerecht. In deze opleiding laten we dat klassieke scenario achterwege en vertrekken we vanuit lokale en seizoensgebonden groenten. We experimenteren met smaken, kleuren en texturen in zowel voor-, tussen-, hoofd- en nagerechten. Dit met minimale waste maar maximale verrassing op het bord!

één dag Voor alle niveaus

Inschrijven voor deze opleiding Deze opleiding in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

In deze opleiding doorbreken we het patroon van de klassieke groentekeuken. We experimenteren met smaken, kleuren en texturen in voor-, tussen- en hoofdgerechten. Samen met een ervaren chefkok trek je alle registers open: grillen, garen, fermenteren, ... alle technieken passeren de revue. Tegelijk word je nog beter in de combo's van smaken, texturen en kleuren. We kiezen hier resoluut voor vegetarisch, maar niet vegan.

Wat ga je leren?

Je bouwt gerechten op vanuit de groenten. Je leert experimenteren met verschillende bereidingswijzen en technieken en past die toe op voor-, tussen-, en hoofdgerechten. Van bakken en braden tot korte pekel of fermentatie en lang garen.
Je analyseert de smaken, kleuren, geuren en texturen van groenten en leert op basis daarvan combinaties maken.
Niets van je groenten gaat verloren. Je houdt de afvalberg zo klein mogelijk door ook met het restafval te koken. Zo bereid je een lekkere bouillon of vinaigrette met groenteafval en de schil van je groente verwerk je tot chips.

Voor wie?

Voor deze opleiding is ervaring in een professionele keuken vereist. Mis je de basiskennis, dan wordt het ongemakkelijk.

Trainer

Bruno Van Assche. Meer info of meer opleidingen met Bruno?

Agenda