Bruno Van Assche
Culinair consultantBruno Van Assche is culinair consultant en receptontwikkelaar met meer dan 20 jaar ervaring als zelfstandig ondernemer. Met Arte-Mise helpt hij horecazaken rond smaak, menuontwikkeling, foodpairing en een efficiënte keukenwerking.
Bruno Van Assche bouwde zijn ervaring op in verschillende gerenommeerde keukens, waaronder Hof van Cleve, A Priori en Onder De Toren. Daarna ging hij als zelfstandig chef zijn eigen weg. Vandaag brengt hij meer dan 20 jaar praktijkervaring samen binnen Arte-Mise.
Als culinair consultant begeleidt Bruno restaurants en cateringbedrijven bij onder meer menuontwikkeling, smaak-analyse, foodpairing, keukenwerking en conceptontwikkeling. Daarbij kijkt hij niet alleen naar wat lekker werkt op het bord, maar ook naar foodcost, efficiëntie en een aanbod dat past bij de zaak.
Smaak en creativiteit vormen de rode draad in zijn werk. Bruno zoekt graag naar combinaties die ingrediënten versterken of net voor verrassing zorgen. Groenten, kruiden, specerijen, texturen en verschillende bereidingswijzen gebruikt hij om gerechten evenwicht en karakter te geven.
Bij Horeca Forma geeft Bruno opleidingen waarin die brede blik op smaak en keukenwerking centraal staat. In Groenten vervelen nooit: ga verder met vegetarisch leert hij chefs hoe ze groenten de hoofdrol geven in een volwaardig gerecht en spelen met smaken, texturen en technieken. In Lunchpower: inspiratie voor elke lunchkaart ligt de focus op haalbare, seizoensgebonden lunchgerechten, met aandacht voor mise-en-place, verwerking van grondstoffen en foodcost.