Slim team: bistro en binnenspeeltuin De Kom

Op een bepaalde leeftijd is het leukste aan een binnenspeeltuin het moment dat je terug buiten staat. Dat vonden Nico Scheer en zijn dochter Bride jammer, dus begonnen ze met De Kom. “De Kom is 100% kidsproof, maar volwassenen moeten het hier ook fijn vinden”, vertelt Bride. “De balans tussen beide is belangrijk. Daarom kozen we voor een stijlvolle inrichting en een geluidsdichte binnenspeeltuin. Ook in ons menu gaan we voor evenwicht. We blijven weg van curryworsten en brengen verse huisbereide gerechten waar iedereen van kan genieten. Dat viel in de smaak, maar leverde niet de verwachte winst op.”

Financiële speelruimte 

Omdat hard werken en weinig verdienen niet houdbaar is, contacteerde Bride Horeca Forma. Onze cijferexpert Dany Dhollander trok naar Baal met een volledig traject rond financieel beheer op maat van De Kom. Het effect daarvan was al snel voelbaar. Bride: “Verschillende thema’s zoals foodcost, mix-margeberekening en menu engineering kwamen aan bod. Met die inzichten hebben we onze menukaart aangepast door bijvoorbeeld gerechten met een hogere winstmarge strategisch te plaatsen. Maar dankzij de opleiding hebben we ook een beter zicht op de personeelskost. We schakelen sneller wanneer het rustig is en weten wanneer we iemand moeten bellen als het te druk wordt. We hebben hier echt een mooie balans in gevonden. De impact van al die dingen samen is echt enorm.” 

Iedereen bij de les 

Opvallend: ook het zaalpersoneel en de koks namen deel aan het financiële traject. Dat was voor Bride een bewuste keuze: “Het hele team zorgt ervoor dat de boel blijft draaien. Dankzij de opleiding weet iedereen nu hoe onze zaak werkt. Onze mensen begrijpen nu beter waarom we het menu aanpassen of bepaalde accenten leggen. Het was ook goed dat de opleiding hier in De Kom doorging. Super praktisch en een gemoedelijke sfeer. Dat is een pluim op de hoed van de trainers. Door hun interactieve aanpak blijf je bij de les en krijg je meteen zin om alles toe te passen.”