Donald Deschagt
Pionier in zeewier en noordzeevisDonald Deschagt gooit zijn jarenlange expertise als chef in de strijd en opent een zee aan mogelijkheden voor iedereen die aan de slag gaat met schatten uit onze Noordzee.
North Sea Chef Donald Deschagt is meer dan een chef. Hij is een trotse ambassadeur van al het lekkers uit onze Noordzee. Met een vader als visser en als trotse uitbater (meer dan 30 jaar) van visrestaurant Le Homard et La Moulle heeft de zee nog weinig geheimen voor hem.
Naast zijn titel van North Sea Chef werd hij in 2025 tot ere-ambassadeur Vlaams Culinair Erfgoed benoemd voor zijn inzet om noordzeewieren en algen op de kaart te zetten. Als pionier in zeewier experimenteert hij volop met deze zilte zeegroenten.
Met zijn bedrijf Studio Zeewier biedt hij workshops, demo’s en zeewier – en duinenwandelingen aan. Daarnaast doet hij aan consultancy en bedenkt hij culinaire en innovatieve toepassingen met wieren. Dat resulteerde in meer dan 20 ontwikkelde producten met dit future food zoals zeewierboter, tapenades en zelfs een zeewierpralientje. Tot slot schreef hij ook nog een kookboek “Zeegroenten, koken met algen en wieren”.
Met als motto: "We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten" wil hij het roer omgooien. Bijvangst een plaats geven en aantonen dat er ook met de minder bekende vissen culinair hoge toppen gescheerd kunnen worden.
Bij Horeca Forma voelt hij zich als een vis in het zoute water in de keuken. In zijn opleidingen Noordzee Atelier – De opmars van zeegroenten, zeewier en algen, Noordzee Atelier – elegant en verfijnd met vis en Noordzee Atelier – creatieve inhoud met vis ga je dan ook hands-on aan de slag met zijn favoriete ingrediënten. Hij inspireert deelnemers om op een creatieve manier uit de hoek te komen met verschillende soorten wieren en algen. Daarnaast leert hij je elegant en verfijnd koken met Noordzeevis. Fine dining hoog boven zeeniveau.