Food

Allergenenvrij koken in de praktijk - voor cateringkeukens

Steeds vaker melden gasten dat ze een voedsel allergie of intolerantie hebben. Natuurlijk wil je als (hulp)kok graag een lekker alternatief aanbieden. Maar hoe speel je hier op in als chef van een grootkeuken?

één dag Voor alle niveaus

Inschrijven voor deze opleiding Deze training in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma is de officiële vormingsorganisatie voor de horecasector Paritair Comité 302. Ons gratis aanbod is enkel bedoeld voor:

Horecawerknemers in het Paritair Comité 302 (vaste werknemers (deeltijds en voltijds) en extra's)
Werkzoekenden die in het voorbije jaar gewerkt hebben in de horecasector (PC 302)
Horecawerkgevers (PC 302) met personeel dat opleidingen volgt bij Horeca Forma

Per opleiding kunnen de toelatingsvoorwaarden lichtjes afwijken. Inschrijvingen van zaakvoerders zonder RSZ, particulieren, jobstudenten, flexi's, vrijwilligers,... worden geweigerd.

Over deze opleiding

Ter info: Deze opleiding heette hiervoor 'Allergenenvrij koken: de alternatieven - Grootkeuken'. De opleidingsinhoud is ongewijzigd.

In deze grootkeuken opleiding ga je aan de slag met alternatieven voor verschillende voedselallergieën en intoleranties zoals gluten, lactose, eieren, gelatine… . Je ziet hoe je met een goede mise en place efficiënter kan werken. Door de verschillende technieken die je leert kan je eindeloos aan de slag met je eigen variaties.

Deze opleiding focust zich vooral op de grootkeuken, heb jij een brasserie of gastronomische restaurant? Kies dan voor deze opleiding: Allergenenvrij koken: de alternatieven

Wat ga je leren?

Inspelen op gasten met allergieën en intoleranties zoals gluten, lactose, eieren, gelatine,…
Het belang van een goede mise en place om efficiënter te werken
Je leert alternatieve producten en hoe je deze op zijn lekkerst verwerkt
Hoe je vetten en suikers kan reduceren

Trainer

Piet Van Steenbergen. Meer trainingen met chef Piet

Agenda