Sebastian Sandor
Chef van soep tot sausChefkok Sebastian Sandor toont hoe veel nuance er schuilt in iets wat op het eerste gezicht eenvoudig lijkt. Vanuit zijn ervaring bij De Pastorale en Heritage leert hij chefs soep en saus opbouwen met meer smaak, precisie en persoonlijkheid.
Chef Sebastian Sandor roerde al in de potten bij voormalig tweesterrenrestaurant De Pastorale en bij Heritage in Gent. Bij Heritage werkte hij met lokale kwaliteitsproducten en een seizoensgebonden keuken waarin vis, groenten en kruiden een belangrijke rol kregen.
Zijn keuken vertrekt vanuit pure smaken en een natuurlijke manier van koken. Sebastian begon in de klassieke Franse keuken, maar ontwikkelde gaandeweg een stijl met meer aandacht voor eenvoud, kruiden, kleur en product. Ook Foodpairing gebruikt hij als inspiratiebron om nieuwe combinaties te ontdekken.
In zijn opleidingen kijkt Sebastian naar bereidingen die elke chef kent, maar waar veel verschil in zit. Een soep valt of staat met basis, balans en afwerking. Bij saus draait het om techniek, smaakopbouw en het lef om verder te gaan dan de klassieke reflexen.
Voor Horeca Forma geeft Sebastian Sandor de opleidingen Soep met een plus en Van basissaus naar grensverleggende saus. Deelnemers leren hoe ze vertrouwde bereidingen sterker maken, van een goede basis tot een saus of soep met meer diepte, karakter en een duidelijke plaats op hun kaart.