Food

Klassieke vleesgerechten heruitgevonden Nieuw

Vlees is het paradepaardje op je kaart. Tenminste, dat hoop je. Je klassiekers verkopen wel nog altijd, maar ze missen persoonlijkheid. Precies daar zit de uitdaging: herkenbare vleesgerechten brengen die toch spannend en onderscheidend zijn. Sterrenchef Timon Michiels (Carcasse*) leert je hoe je dat doet.

één dag Ervaren

Inschrijven voor deze opleiding Deze training in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Tijdens deze professionele kookworkshop ga je klassieke vleesgerechten herdenken, ontleden en opnieuw opbouwen met aandacht voor smaak, beleving, efficiëntie en marges. Niet op papier, wel achter het fornuis. Met aan je zijde niemand minder dan sterrenchef Timon Michiels (Carcasse*). Als vleesliefhebber moeten we jou niet meer uitleggen wie hij is.

De rode draad is de mystery box. Chef Timon dwingt jou om keuzes te maken: welk stuk vlees gebruik je, welke techniek past het best, welke smaken versterken het vlees en hoe presenteer je dit overtuigend? Zo ervaar je hoe een vaag idee evolueert naar een bestseller.

Wat ga je leren?

Klassieke vleesgerechten herwerken tot een signatuur met een duidelijke structuur
Bewust technieken kiezen en combineren (zoals sous-vide, confit, roken, pekelen,…) en hun impact begrijpen
Onbekendere delen van varken en rund inzetten
Waarde creëren met side dishes, garnituur, sauzen, smaakmakers en dresseertechnieken
Inzicht in de foodcost en prijszetting van vlees

Trainer

Sterrenchef Timon Michiels (Restaurant Carcasse)

Toelatingsvoorwaarden

Deze opleiding richt zich tot keukenprofessionals. Chefs de partie, sous-chefs en chefs die als kok geschoold zijn of de nodige ervaring hebben. Je beheerst de basis en wil kritisch kijken naar je kaart en werkwijze.
Timon verliest géén tijd aan basistechnieken. Deze opleiding vraagt tempo en inzicht. Anders wordt het ongemakkelijk.

Agenda