Klassieke vleesgerechten heruitgevonden Nieuw

Over deze opleiding

Tijdens deze professionele kookworkshop ga je klassieke vleesgerechten herdenken, ontleden en opnieuw opbouwen met aandacht voor smaak, beleving, efficiëntie en marges. Niet op papier, wel achter het fornuis. Met aan je zijde niemand minder dan sterrenchef Timon Michiels (Carcasse*). Als vleesliefhebber moeten we jou niet meer uitleggen wie hij is. 

De rode draad is de mystery box. Chef Timon dwingt jou om keuzes te maken: welk stuk vlees gebruik je, welke techniek past het best, welke smaken versterken het vlees en hoe presenteer je dit overtuigend? Zo ervaar je hoe een vaag idee evolueert naar een bestseller. 

Wat ga je leren? 

• Klassieke vleesgerechten herwerken tot een signatuur met een duidelijke structuur 
• Bewust technieken kiezen en combineren (zoals sous-vide, confit, roken, pekelen,…) en hun impact begrijpen 
• Onbekendere delen van varken en rund inzetten  
• Waarde creëren met side dishes, garnituur, sauzen, smaakmakers en dresseertechnieken 
• Inzicht in de foodcost en prijszetting van vlees 

Trainer

Sterrenchef Timon Michiels (Restaurant Carcasse)

Toelatingsvoorwaarden

• Deze opleiding richt zich tot keukenprofessionals. Chefs de partie, sous-chefs en chefs die als kok geschoold zijn of de nodige ervaring hebben. Je beheerst de basis en wil kritisch kijken naar je kaart en werkwijze.  
• Timon verliest géén tijd aan basistechnieken. Deze opleiding vraagt tempo en inzicht. Anders wordt het ongemakkelijk. 

Agenda