Timon Michiels
Meester van vleesTimon Michiels is chef en medezaakvoerder van restaurant Carcasse in Koksijde, bekroond met een Michelinster. Zijn keuken vertrekt vanuit respect voor het product en een grote liefde voor vlees.
Timon Michiels bouwde zijn parcours op in de klassieke gastronomie, met een stevige technische basis en een sterke focus op productkwaliteit. Na zijn opleiding aan Hotelschool Ter Duinen en verdere studies aan de École Hôtelière de Lausanne deed hij internationale ervaring op in verschillende gastronomische keukens.
Vandaag staat Timon als chef en medezaakvoerder aan het roer van Carcasse in Koksijde, het vleesrestaurant dat hij samen met slager Hendrik Dierendonck vormgeeft. Onder zijn leiding behaalde het restaurant een Michelinster, 14,5/20 bij Gault&Millau en een plek bij de vijf beste steakrestaurants ter wereld. In 2024 werd hij uitgeroepen tot Best Young Chef.
In zijn keuken staat vlees centraal, met respect voor het dier en een duidelijke nose-to-tail-filosofie. Techniek, smaakopbouw en productkennis vormen daarbij de basis.
Tijdens zijn opleiding Klassieke vleesgerechten heruitgevonden toont Timon hoe je een klassiek vleesgerecht kan ontleden en opnieuw opbouwen met andere technieken, smaken en presentaties. Denk aan pekelen, roken, sous-vide garen of het werken met minder bekende delen van het dier. Zo krijgen chefs nieuwe inspiratie en concrete handvatten om hun gerechten naar een hoger niveau te tillen.