Maak van bierpairings een troef op je kaart

Over deze opleiding

Bierexpert en zytholoog Sofie Vanrafelghem komt naar jouw restaurant of brasserie en neemt samen met je team jullie eigen bier- en menukaart onder de loep. Niet vanuit de vraag “welk bier zetten we hierbij?”, maar vanuit wat er op het bord gebeurt: vet, zuur, zoet, zout, kruiding, saus, textuur en garing.

Want een goede bierpairing begint bij je gerecht. Een romige kaaskroket vraagt iets anders dan een ceviche met citrus. Gelakte varkenswang heeft een andere partner nodig dan geroosterde knolselder. En een saus met miso, beurre blanc, pickles of gekaramelliseerde ui opent telkens een ander spoor.

Tijdens deze opleiding krijg je eerst een heldere basis rond smaakprofielen, pairing-logica en het onderschatte culinaire potentieel van bier. Daarna ga je meteen proeven, vergelijken en bijsturen.

Altijd met je eigen menukaart op tafel, want samen met Sofie analyseer je je eigen aanbod, en sta je ook stil bij belangrijke aspecten als stockbeheer & prijszetting. 

Deze opleiding komt er met steun van Toerisme Vlaanderen, naar aanleiding van 10 jaar erkenning van de Belgische biercultuur als immaterieel cultureel erfgoed door UNESCO. Die erkenning kwam er in 2016. Een mooi moment om bier niet alleen als drank, maar ook als gastronomisch verhaal sterker op de kaart te zetten.

Even praktisch

Deze opleiding bieden we aan als bedrijfsopleiding. Dat is gratis voor horecazaken PC 302. We verwachten dat jullie wel iets van bier kennen. Dus, klik hier als je het verschil kent tussen een tripel en een stout ;-).

Trainer

Sofie Vanrafelghem. Als onafhankelijk bierexpert begeleidt en traint Sofie horeca, retail en brouwerijen wereldwijd op het gebied van bier, bier trends en beer & food. Ook in de media geeft ze regelmatig duiding bij biertopics en is ze reeds tien jaar de vaste bierexpert van de krant Het Laatste Nieuws. Daarnaast pende ze zeven bierboeken neer. Haar volgende project is misschien wel een opleiding voor jouw team.