Tursen Ringston
Meester van vuurTursen Ringston is chef, bakker en bushcraft-instructeur met een grote liefde voor koken op open vuur. Vanuit natuur, ambacht en respect voor eerlijke producten laat hij zien hoe hout, hitte en tijd een gerecht meer diepte en karakter geven.
Tursen Ringston bouwde zijn vakmanschap op rond ambachtelijke bereidingen, brood, patisserie en oude vuurtechnieken. Sinds 2001 werkt hij als zelfstandig ondernemer in de culinaire sector, met een duidelijke voorliefde voor eerlijke producten en koken dicht bij de natuur.
Vandaag is Tursen eigenaar en uitbater van Sensi, een outdoor fire cooking restaurant in Oostkamp. Daar vind je hem meestal buiten, tussen houtblokken, gloeiende kolen en materialen die tegen vuur kunnen. Naast zijn praktijkwerk deelt hij zijn kennis als lesgever in koken, patisserie en desembrood. Hij brengt ook meer dan twintig jaar ervaring als bushcraft-instructeur mee. Met zijn uitgesproken focus op koken met vuur, hout en pure technieken doet zijn aanpak denken aan die van de Zweedse chef Niklas Ekstedt.
Zijn aanpak begint al vóór de lucifer aangaat. Welk hout kies je? Hoe bouw je het vuur op? Waar wil je hitte, waar net zachtheid? Vanuit die kennis werkt hij met technieken zoals traag garen in kolen, koud en warm roken, indirect garen, koken in klei of bakken op steen.
Tijdens zijn opleiding De culinaire kracht van vuur toont Tursen hoe chefs oude vuurtechnieken kunnen gebruiken in een hedendaagse horecakeuken. Deelnemers werken met open vuur, houtsoorten, gietijzer, roosters, dutch ovens en andere vuurmaterialen. Zo ontdekken ze hoe vuur een product meer diepte, spanning en karakter geeft.