Food

De culinaire kracht van vuur Nieuw

Waar rook is, is vuur. Waar vuur is, is smaak. Werk met hitte, rook en timing. Schroei, blaker, gaar en gebruik vuur als volwaardig en krachtig ingrediënt om food te transformeren. Tursen Ringston zorgt dat de vonk overspringt en maakt je warm voor verschillende, nieuwe technieken.

één dag Ervaren

Inschrijven voor deze opleiding Deze opleiding in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

In elke chef zit hét vuur. Met deze opleiding wakkeren we dat helemaal aan. Met een sterke focus op ambacht vertaal je historische technieken op open vuur naar hedendaagse toepassingen om ingrediënten een eigen smaak, textuur of uiterlijk te geven. Zo ontwikkel je een unieke smaak én keuken. Tegelijk zorg je voor extra beleving voor je gasten. Want vuur trekt aan en zorgt tegelijk voor de meest wonderlijke smaken.

Wat ga je leren?

Tijdens deze opleiding ga je aan de slag met vuur en je weet wat ze zeggen: If you can't stand the heat, get out of the kitchen. Hou je wel van wat hitte? Dan staat dit binnenkort op je planning:

Ga aan de slag met volgende technieken: traag garen in kolen, koud en warm roken, flash koken, grillen en indirect garen van producten

Leer werken met staal, gietijzer, roosters, dutch ovens en ander vuur-gerelateerd materiaal

Ontdek de impact van elke gebruikte techniek op vlak van smaak, textuur en uiterlijk van het product

Onderscheid jezelf door het toepassen van oertechnieken. De focus ligt op het vuur, niet op het toestel

Begrijp de verschillende houtsoorten en hun impact op het eten

Hou de temperatuur onder controle zodat je steeds correct gaart

Leer bij over het correct onderhouden van verschillende toestellen en materialen

Trainer

Tursen Ringston werkt met vuur, tijd en fermentatie en keert terug naar de essentie van koken: hout, hitte, smaak en het gebruiken van al je zintuigen. Samen met hem ontdek je de eindeloze mogelijkheden van vuur: Van artisanaal desembrood tot houtovens en vuurschalen, van roken tot garen in kolen.

Toelatingsvoorwaarden

Doelpubliek

Deze opleiding richt zich tot keukenprofessionals. Chefs de partie, sous-chefs en chefs die als kok geschoold zijn of de nodige ervaring hebben en graag creatief en culinair uitgedaagd worden.

Praktijkervaring is een must.

Agenda