Reinout Reniere
Chef met oog voor seizoenenReinout Reniere is freelance chef, consultant en leerkracht, met een focus op seizoensgebonden koken en circulaire gastronomie. Hij onderzoekt hoe je smaken uit planten, kruiden, wilde oogst en reststromen bewaart en later opnieuw inzet.
Reinout Reniere kreeg een klassieke hotelschoolopleiding, liep buitenlandse stages en deed jarenlang ervaring op in gastronomische keukens op hoog niveau. Als chef van zijn eigen restaurant Zeno in Brugge bouwde hij een keuken uit rond lokale producten, kruiden en de seizoenen. Zeno behaalde 16/20 bij Gault&Millau.
Vandaag werkt Reinout als freelance chef en consultant en geeft hij les in de specialisatiejaren CHEF! aan Hotelschool Ter Groene Poorte. Zijn ervaring achter het fornuis combineert hij zo met het onderzoeken, toepassen en doorgeven van technieken aan een nieuwe generatie chefs.
In zijn keuken kijkt Reinout verder dan de klassieke smaakmakers. Hij werkt met bekende, vergeten en soms onbeminde planten en kruiden, volgt producten doorheen hun seizoen en zoekt manieren om hun smaak te bewaren. Drogen, pekelen, zouten, infusies en extracties maken van een vluchtig ingrediënt een component waar je maanden later nog mee verder kunt.
Tijdens zijn opleiding Je eigen smaakbibliotheek: Bewaar smaakmakers uit elk seizoen toont Reinout hoe je zelf zo’n smaakvoorraad opbouwt vanuit de natuur, leveranciers en food waste. Je proeft en experimenteert met verschillende smaakmakers, maakt eigen toepassingen en ontdekt vooral hoe je ze gericht inzet in sauzen, gerechten en menu’s. Zo vertrek je niet met een verzameling losse technieken, maar met ideeën waarmee je jouw keuken een herkenbaarder eigen karakter geeft.