Food

Je eigen smaakbibliotheek: Bewaar smaakmakers uit elk seizoen Nieuw

Bouw als chef het hele jaar door aan je eigen smaakbibliotheek met producten uit elk seizoen, eigen wildpluk en food waste. Capteer vluchtige momenten uit de natuur en bewaar de essentie van de smaak door middel van drogen, pekelen, zouten, infusies, extracties en componenten die je keuken uniek maken.

één dag Ervaren

Inschrijven voor deze opleiding Deze opleiding in je bedrijf organiseren?

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Smaken uit het ene seizoen bewaren om er in een ander seizoen mee te verrassen? De kans is groot dat je meteen aan fermenteren denkt maar er zijn nog zoveel verschillende andere technieken om pure smaken te capteren.

In deze opleiding bouw je dan ook niet enkel aan een onuitputtelijke smaakbibliotheek waar je jaren uit kan putten maar ook aan een DNA uniek voor jouw keuken.

Wat haal je uit deze dag?

De basiskennis van planten en kruiden toepassen in je eigen keukenomgeving
Werken met vergeten planten en kruiden. Onbekend is vaak (onterecht) onbemind.
Nieuwe smaken detecteren en nieuwe toepassingen creëren voor je keuken
Nieuwe (vergeten) technieken als drogen, pekelen, zouten, infusies en extracties.
De smaken van het moment capteren om te gebruiken als smaakmaker in gerechten doorheen het jaar.

Trainer

Leer van Reinout Reniere. Als voormalig chef bij restaurant Zeno in Brugge legde hij de focus van zijn keuken op inventieve gerechten, pure smaken en een sterke focus op lokaal, de seizoenen en kruiden. Dat werd beloond met een 16/20 bij Gault&Millau. In 2016 sloot hij zijn zaak en ruilde hij zijn restaurantkeuken in voor Hotelschool Ter Groene Poorte. Daar geeft hij vandaag zijn kennis door aan de toekomst van de gastronomie in het specialisatiejaar CHEF!.

Toelatingsvoorwaarden

Deze opleiding richt zich op chefs, sous-chefs en chefs de partie. Je beheerst minstens de basis keukentechnieken en hebt een doorgedreven kennis van sauzen en bouillons.

Agenda