Food, Special guest (masterclasses)

Masterclass Van Tricht & Goegebeur: kaas en brood van de bovenste plank Nieuw

Name a more iconic duo. We’ll wait. Eén opleiding, twee meesters in hun vak, drie ogenschijnlijk simpele, maar oh zo heerlijke producten in de spotlights: desem, rode tarwe en kaas. Draai op 2 juni in Roeselare zelf je deeg, krijg een kaascursus op masterniveau en ga naar huis met het gat in de markt. Of in de kaas.

Masterclass Special guest Ervaren

Inschrijven voor deze opleiding

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

De rode tarwe en desem van Meesterbakker Kris Goegebeur zijn bekend tot over de landsgrenzen. De kazen van Meesterkaasaffineur Frederic Van Tricht vind je terug tot in de ruimte. Om maar te zeggen dat the sky niet the limit is als je aan de slag gaat met brood en kaas. In deze masterclass leer je brood en kaas beter begrijpen. Niet door er lieve woordjes tegen te fluisteren maar door eraan te voelen, te ruiken en ervan te proeven.

Kris leert je alles over de kracht van oergranen en desem. Steek de handen uit de mouwen en zorg zelf voor verschillende broden op de plank.
Met Frédéric leer je meer over melksoorten, versnijdingen en affinage.
Daarna komt alles samen in een goddelijke lunch waar een 10-tal soorten brood met een 20-tal soorten kaas worden gecombineerd. Je proeft samen met de meesters wat werkt en wat niet.
Tot slot gaan we nog aan de slag met de ‘restjes’. Ook wat te veel is, kunnen we verwerken tot een hoogwaardig kwalitatief product. Goed voor de duurzaamheid én de omzet.

Laat de kaas niet van je brood eten en schrijf je snel in voor deze unieke opleiding die van ‘het kaasbordje’ hét kaasbord maakt.

Trainer

Frédéric Van Tricht heeft kaas van kaas gegeten. Naast meesterkaasaffineur is Frédéric ook culinair ambassadeur voor Vlaanderen. Ooit gestart als kleine delicatessenzaak, nu een gerenommeerd kaasinstituut met leveringen over de hele wereld. Hij werkt samen met lokale producenten en rijpt de kazen tot perfectie.

Iemand als Kris Goegebeur is broodnodig in een geïndustrialiseerd landschap. Hij brengt passie, ambacht en liefde voor desem en granen opnieuw dicht bij de mensen. Als meesterpatissier kent hij de kneepjes van het vak en geeft hij die maar al te graag door.

Toelatingsvoorwaarden

Deze masterclass is bedoeld voor ambitieuze chefs en sous-chefs met ervaring in een gastronomische / fine dining context. Je hebt de basis al lang onder de knie. Je zoekt verdieping, verfijning en uitwisseling met collega’s die dezelfde drive delen.
Bekijk ook de algemene voorwaarden bovenaan de website.

Agenda