Food

Masterclass met Piet Van Steenbergen – Emulsies in evenwicht Nieuw

Sauzen, dressings, ganaches,... allemaal voorbeelden van emulsies. Maar wat gebeurt er in een emulsie? Hoe komt het dat de mayonaise pakt en hoe kan het nog beter pakken voor een stabieler en beter resultaat? Expert Piet Van Steenbergen zorgt tijdens deze masterclass op 20 april in Roeselare voor toepasbare inzichten.

Masterclass Ervaren

Inschrijven voor deze opleiding

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Piet heeft er zijn beroep van gemaakt om twee tegenpolen (zoals olie en water) in een tijdelijk huwelijk toch met elkaar te verbinden. Niet als relatieconsulent maar als culinair innovator. Hij focust op stabiliteit en techniciteit in keukenbereidingen.

In deze masterclass onderzoeken – en dat mag je letterlijk nemen, want we leggen de emulsies onder de microscoop - we samen met de VIVES onderzoeksgroep foodprocessing en onderzoeker Ine Vanherpe de invloed van temperatuur, zuurtegraad, hoeveelheden en productieprocessen op de kwaliteit en stabiliteit van een emulsie. Theorie en praktijk gaan hand in hand. We focussen op:

de do’s and dont’s van emulgatoren
hoe je problemen in emulsies zelf kan oplossen (geen verspilling meer!)
hoe je grotere hoeveelheden kan produceren
de impact van bepaalde toestellen op je emulsie. (Bvb een handmixer vs. een Thermomix)

Daarna is het aan jou. Onder het goedkeurend oog van Piet en Ine creëer je zelf emulsies die stabieler zijn dan een relatie die een volledige verbouwing weet te overleven.

Er is ruimte voor hartige en zoete emulsies. Ook patissiers zullen tijdens deze opleiding aan hun trekken komen. Verbind je met gelijkgestemde zielen, experimenteer naar hartenlust en ga naar huis met een waaier aan nieuwe mogelijkheden en technieken.

Trainer

Piet van Steenbergen is naast chef-patissier ook laborant in de biochemie. Waar beide elkaar raken, is zijn speelveld. Hij onderzoekt nieuwe mogelijkheden en dit allemaal met maar één doel: een betere binding. Tussen verschillende ingrediënten maar ook tussen chef en klant. Want mooie emulsies zorgen voor mooie gerechten en een mooi uithangbord voor je zaak. Deze culinaire innovator tilt gerechten en ingrediënten schijnbaar moeiteloos naar een ander niveau en deelt maar al te graag zijn kennis met jou. Deze masterclass gaat door in samenwerking met de VIVES onderzoeksgroep foodprocessing en onderzoeker Ine Vanherpe.

Toelatingsvoorwaarden

Deze masterclass is bedoeld voor ambitieuze chefs, sous-chefs, patissiers, cateraars,... die regelmatig aan de slag gaan met sauzen, dressings, ganaches of crémeux en niet enkel de kwaliteit maar ook de stabiliteit willen verhogen.

Uitvoerend ken je de basis al maar je bent op zoek naar meer inzichten zodat je zelf emulsies kan optimaliseren en/of aanpassen.

Bekijk ook de algemene toelatingsvoorwaarden bovenaan deze pagina.

Agenda