Food, Special guest / masterclass

Masterclass fermenteren met Christian Weij Nieuw

Heeft fermentatie voor jou geen geheimen meer? Wacht dan maar tot Christian Weij op 9 november in Sint-Niklaas zijn weckpot opent. Hij toont hoe eeuwenoude fermentatie technieken ingrediënten omtoveren tot intense en complexe smaken barstensvol umami. Wedden dat het bij jou nu ook begint te bruisen?

Masterclass Special guest Ervaren

Inschrijven voor deze opleiding

Horeca Forma biedt gratis opleidingen van onschatbare waarde. Maar voor wie?

In de eerste plaats voor werknemers in loondienst: horecasector PC 302. Tot één jaar na hun laatste contract.
Je bent horecawerkgever (PC 302)?
- Dan krijg je sowieso één opleiding naar keuze.
- + toegang tot heel het aanbod als minstens één van je werknemers minstens één opleiding volgt.

Over deze opleiding

Fermentatie draait om transformatie. Een simpele wortel krijgt meer diepte, graan wordt een krachtige smaakmaker, groenten krijgen een umami smaak en eersteklas restjes uit de keuken een funky tweede leven. Met geduld, techniek en de juiste kennis en culturen ontstaan smaken die je niet zomaar uit een potje kan halen. Of het moest uit je eigen gefermenteerde potje komen dat je tijdens deze masterclass leert maken.

Wat je niet leert, is geduld hebben. Wat je wel leert én proeft is de theorie en de techniek achter de verschillende fermentaties. Daarna ga je met alle info en inspiratie aan de slag om je eigen fermentaties op te zetten.

Wat je krijgt op één dag:

Leer de theorie achter de fermentaties kennen én begrijpen

Creëer unieke smaken en texturen die je gerecht diepgang geven

Rijp vlees door middel van schimmels en maak dierlijk gefermenteerde producten.

Laat plantaardige ingrediënten umami of dierlijk smaken

Leer azijn, shrub, koji, miso, shiokoji en garum maken

Ga aan de slag met zuivelfermentaties

Leer veilig experimenteren en fermenteren

Werken met waste

Trainer

Christian Weij is een ronkende naam in de wereld van fermenteren. Na een carrière in de communicatiesector gooide hij het over een volledig andere boeg en deed hij onderzoek naar verschillende fermentatietechnieken. Vandaag de dag leert hij zelf nog elke dag bij maar geeft hij met inspirerende gastlessen zijn uitgebreide kennis en enthousiasme ook door aan verschillende Nederlandse sterrenzaken en grote bedrijven als Heinz en Unilever. Daarnaast is hij ook auteur van maar liefst drie boeken over fermentatie: Verrot lekker, Verrot lekker gezond en Verrot lekker desembrood.

Toelatingsvoorwaarden

Doelpubliek

Deze masterclass is bedoeld voor enthousiaste chefs en sous-chefs die hun fine dining door middel van fermentaties naar een hoger niveau willen tillen.

Niveau:

Deze Masterclass is voor de meerwaardefermenteerder. Je hebt de basis onder de knie maar je zit op je honger om nog meer bij te leren en je fermentaties te optimaliseren en spannender/creatiever te maken.

Agenda